etapa · 01Trompo
01
Trompo
El pastor gira sobre fuego vivo desde las 11am. Carbón, no gas. La corteza se forma hora t…
Trompo encendido desde las 11am. Salsas al molcajete cada mañana. Mesa para el vecino, mesa para el turista, mesa para el que llegó tarde. Loteria.
Cocina · Cómo se hace
Desplázate para ver los cuatro estados del pastor — del fuego vivo a la salsa molcajeteada.
Trompo a plancha a tortilla a salsa — todo en menos de 60 segundos. Así se sirve desde 1974.
Cifras · del barrio · desde 1974
servidos por hora los viernes.
hechas al molcajete cada mañana.
ardiendo entre Condesa y Coyoacán.
sirviendo al barrio. Sin parar.
La casa · los taqueros
Somos cuatro manos en tres cocinas. Lupita cocina desde 1974; Mateo llegó en 2010; Soledad en 2016; Jorge nació entre el comal. El barrio nos conoce por nombre.
Chef & Matriarca
“Mi madre me enseñó la salsa verde. Yo no voy a cambiarla.”
Taquero Principal
“El trompo es mi reloj. 11am fuego, 2am apagado. 15 años así.”
Salsera
“Hay salsa para cada taco. Y hay taco para cada ánimo.”
Parrillero
“El carbón no miente. Lo oyes cuando está listo.”
Reseñas · del vecino
“Vengo desde los 7 años. Todavía los mismos taqueros, todavía la misma salsa. Punto.”
Ana Bautista
Condesa vecina
Preguntas · frecuentes
Horarios, reservas, veganos, domicilios. Y mezcal, que también importa.
Visítanos · Condesa
Lun–Jue
12–24h
Vie–Sáb
12–3am
Domingo
13–23h
Trompo
11am